Fedtstoffer
Mængden og typen af fedt har en afgørende betydning for risikoen for udvikling af hjertekarsygdomme
Fedt inddeles i mættet og umættet fedt. Det mættede fedt er hårdt i køleskabet og det umættede fedt er blødt eller flydende. Spis mindst af det mættede og mest af det umættede.
Meget af det fedt vi spiser, kan ikke ses, da det findes i den mad, vi køber. Det er fx kager, ost, pålæg og kød. Det kaldes derfor skjult fedt. Det synlige fedt er de rene fedtstoffer som smør, blandingsprodukter og planteolier.
Se Hjerteforeningens fedtguide som pdf
Mættet fedt
Mættet fedt hæver kolesteroltallet og fremmer åreforkalkning og blodpropper. Der er flest mættede fedtsyrer i animalske produkter som mejeriprodukter, okse- og svinefedt. Vælg derfor magre kødprodukter som kødpålæg og fersk kød (maks. 10 gram fedt pr 100 gram kød), samt de magre mejeriprodukter som fedtfattige oste (maks. 18 gram fedt pr 100 gram/30+), mælk og surmælksprodukter (maks. 0,7 gram fedt per 100 gram).
Undgå smør på brødet eller brug minarine. Til madlavning er rapsolie, olivenolie eller flydende margarine velegnet, både til bagning og stegning.
Umættet fedt
Umættet fedt nedsætter kolesteroltallet og modvirker åreforkalkning og blodpropper. Umættet fedt inddeles yderligere i enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Der er flest umættede fedtsyrer i flydende planteolier. Rapsolie og olivenolie er rige på enkeltumættede fedtsyrer. Vindruekerneolie, solsikkeolie og sojaolie er rige på flerumættede fedtsyrer. Rapsolie er også rig på omega-3 fedtsyre, som er en flerumættet fedtsyre, der nedsætter risikoen for blodprop i hjertet. Rapsolie er samtidig det fedtstof, der indeholder mindst mættet fedt.
Hvis man udskifter det mættede fedt med det umættede, medfører det et fald i kolesteroltallet. 100 gram fast fedtstof kan fx udskiftes med ¾ dl planteolie.
Usaltede nødder, frø og kerner, fede fisk, avokado og oliven er også gode kilder til det umættede fedt.
Hjerteforeningen har samlet en række opskrifter med rapsolie, som du kan se i "Den nye kogebog".
